大雪将至，腌腊肉正适宜，每年到了大雪节前后，家家户户都会灌腊肠，腌腊肉，由于想要腊肉腌的香，不发霉不蜕变，不会臭，那么最低气温必定要低于5摄氏度，最近的天气就特意适宜腌腊肉。

腊肉理论决定猪肉或其它肉类，通过盐腌、晾干和熏制等步骤，使肉中的水分逐渐蒸发，且排汇了盐和调料的滋味。这样解决后的腊肉，不只肉质鲜美，口感有嚼劲，同时分收回不凡的香味大风味，让人回味无量。

而在腌腊肉时，调料配比和盐的用量十分关键，10斤猪肉究竟放多少盐，您知道么？假设盐放少了，腊肉就容易臭，而盐放多了，腌出来的腊肉超级咸！基本没法吃。那上方就和您分享这腊肉的正确制造方法和流程。

在之前的文章中和您分享过两种腌腊肉的方法，做出的腊肉咸香微辣，油润好吃，当天再和您分享另外一种不同的做法，这种做法比之前烟熏腊肉愈加便捷，做好之后咸香适口，色泽红亮，蒸熟之后晶莹剔透，香而不腻，而且还更好保留，放一年都不会坏，上方就来看看我是怎样做的吧。

首先我们来选购猪肉，决定大块的猪五花或许前腿肉，后腿肉都可以，但尽量决定是三分肥肥七分瘦的，这样做好之后瘦而不柴，肥而不腻，愈加鲜香好吃，买回家的猪肉，我们先给它解决一下，把刀子磨一磨，逆着猪毛茬的方向，把猪皮刮一刮，很多人说做好的腊肉有股臭味，而这臭味大少数就是起源于猪皮外面的汗腺和皮脂腺，猪皮用力刮一刮，把一些油脂脏物品，还有残留的猪毛所有刮掉，之后我们再来腌制。

刮洁净之后将猪肉宰割生长条每一条长度不限，宽度最好管理在5~7厘米，别切的太小否则腌制好之后肉会收缩，再加上外面晒一晒就会变得十分细，稍稍切宽一点，这样风干之后还可以坚持比拟大的块，我们做菜的时刻也更好用。

切好之起初荡涤猪肉，将切好的猪肉所有放在大盆中，之后往外面倒入半瓶白酒，酒的度数越高越好，至少也要50度以上，能够买到高度的老白干或许闷倒驴那就更好，用白酒来洗猪肉，第1点是让猪肉不要遇生水，否则在前面腌制和晾晒的环节中容易腐坏蜕变。第2点是由于白酒可以很好的消毒杀菌，这一步也是可以让它坚持的期间更久。第3点酒有很好的去腥增香作用，用酒来荡涤，洗过之后的肉腥味就可以缩小很多。

让肉的每一面都沾到白酒，尤其是猪皮以及肉的两端，这些中央都不要放过，涂满白酒之后先给它放在一旁，肉放在这里先不要管它，我们来解决调料，之前教您的方法都是间接用香料和盐炒在一同，炒香之后抹在肉上，但当天方法就不一样了。

我们先找一个砂锅或许是玻璃锅，总之不要用铁制品和不锈钢制品，会有一股铁锈味，不好吃，在锅中先放入黄豆酱油一升，冰糖75克，花椒，八角，桂皮，香叶，白芷，小茴香，过量。家里假设有红曲粉，再往外面参与三克红曲粉，让色彩愈加的苍白难看，假设没有也可以不加，由于酱油腌制出来的色彩，只管会比红曲粉有些黑，然而通过晾晒之后依然苍白美丽，把这些香料和酱油以及冰糖所有掺在一同之后，放在砂锅中熬制。

之所以须要把酱油和香料都熬一下，第一是为了去除酱油外面的豆腥味，第二高温熬煮也可以激收回香料的滋味，从酱油煮开之后即食，大略要熬5~7分钟左右把香料的滋味所有熬出来，熬好之后放在锅中不要动它，齐全晾凉之后我们再来经常使用，酱汁晾凉之后，把酱汁所有倒装有猪肉的盒子中。

把酱汁先铺在盒子底部放一层，猪肉淋上一些酱汁，把一切的猪肉所有放进盒子中之后，一切的香料和酱汁都倒出来，一边参与酱汁，一边把肉稍稍按摩一下，让肉的每一面都可以接触到酱油，反常的黄豆酱油，100毫升中会有15克的食盐，1000毫升也就是一升有150克，也就是三两，普通状况下，南边腌腊肉由于温度比拟高，湿度比拟大，所以放盐的量管理在四两左右，北边管理在三两，所以依照这个比例，您可以依据所在地气平和湿度的不同，在参与一些盐的用量。

假设您不青睐酱香味的腊肉，那么就依照十斤猪肉3两——4两放盐就可以了。

第1天腌制的时刻，每隔两三个小时就把肉翻动一下，高低翻动互换位置，这样可以让肉每一面都接触到酱油腌出来的色彩愈加平均，不会斑驳，从第2天开局就每天早晚各翻动一次性就行，全程要腌5天左右，这5天每天都要翻动，切记不要偷懒。腌制好之后你会发现盒子外面的水，仿佛比之前倒出去的酱汁还要多，这些水分很多都是猪肉外面腌出来的，腌制5天之后，猪肉的瘦肉局部色彩苍白肥肉局部色彩虽浅，然而可以显著的摸出来比之前硬实了很多。

用小剪刀或许锥子，在猪肉的一头用麻绳穿过去，打一个绳结，之后晾晒在架子上，第1天我们须要用太阳去晒一晒，晒过之后可以让肥肉局部油脂溶出，并且可以减速外表变干，从第2天开局就不要再照太阳了，而是要放到阴凉通风的中央去风干。

腊肉的晒干大风干是两种不同的制造方法，晒干的腊肉往往愈加质地致密，枯燥水平较高，口感较硬。而风干的腊肉则相对柔软一些，口感愈加鲜嫩。

以往最后的步骤，我们都是须要通过熏制，用果木，橘皮，柏树叶，红糖以及湿木屑等将肉熏制出烟熏味，而这些酱油制造出来的是酱香味儿，色彩愈加苍白，愈加美丽，其实近些年很多人制造腊肉的时刻，都决定不用熏制的方法，关键还是由于熏制的时刻烟熏的步骤会发生很多对身材不利的物质，毕竟和口味相比拟，肥壮也是我们思考的关键起因。

风干的期间大略是在15天到20天左右，风干好后，您可以将做好的酱油腊肉间接用保鲜膜裹起来，放到冰箱中冷冻，也可以抽真空后放入冰箱中冷冻保留，假设是在乡村，也可以把它用牛皮纸包起来，放到稻谷堆里，或许就间接挂在厨房的房梁上，吃的时刻间接取下一块。

做好的酱油腊肉酱香味浓烈，色彩苍白油亮，滋味香浓，不用烟熏却有比烟熏还难看的光泽和香味儿，吃的时刻也十分便捷，和我们反常做的腊肉一样，可以炒菜，可以炖菜，可以蒸菜，也可以用来做炒饭，煲仔饭等等。

做好的腊肉保留方法：

1. 冷藏保留：将腊肉放入冷藏室，理论可以在大约2-4周内坚持新颖。但由于保鲜室湿度较大，您可以将腊肉放入密封袋或食品保鲜盒中，以防异味传递给其余食材。

2. 冷冻保留：假设你想延伸腊肉的保质期，可以将其切成小块或切片，而后放入冷冻袋中。冷冻可以坚持腊肉的质地和口感，但请确保齐全密封冷冻袋以防止冷藏室中的冷空气进入。冷冻的腊肉可以保留数个月甚至更久。

3. 正确封装：无论是冷藏还是冷冻保留，确保将腊肉以适当的模式封装起来。经常使用食品保鲜膜、保鲜袋或真空包装机都是良好的决定。无论经常使用何种方法，确保将空气封锁在外面，以防止氧气进入并造成氧化。