最禁忌冷水下锅的食物 (最禁忌冷水下锅水煮蛋鸡蛋鲜嫩壳一碰就掉！教你正确做法)

分类：今日新闻 - 时间：2023-12-03 - 浏览：次

导语：水煮蛋，最禁忌冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋鲜嫩，壳一碰就掉，营养不散失！

“世间烟火气，最抚伟人心”，闲品岁月，慢煮光阴，在每一碗世间烟火中畅享人生，便是最好的生存，大家好，我是晓峰。说到鸡蛋，那可是早餐桌上必无法少的食品，一个水煮蛋、一碗粥是很多家庭的早餐标配，一个煎蛋、两全面包也是如往年轻人青睐的早餐，早餐吃鸡蛋，岂但香嫩可口，而且营养价值也很高，小孩儿孩子都爱吃。

水煮蛋关于早餐是最省事的做法，厨房小白也知道怎样煮，无非就是锅中加水，而后放入鸡蛋停火煮。然而看似便捷的煮鸡蛋却也是有技巧的，假设不留意，煮出的鸡蛋要么口感不好、不是不熟就是煮得太老，要么就很粘壳、不好剥皮，看着粘上去的鸡蛋蛋白真心疼。

鸡蛋是蛋白质含量最多的食物，每天吃一个煮鸡蛋，十分无利于身材肥壮，那么终究怎样能力做好水煮蛋？是冷水下锅还是热水下锅？怎样煮容易去壳？鉴于以上的疑问，我特地求教做了30年大厨的舅舅，舅舅说只需记住“12345”，谁都能煮出鲜嫩好吃、容易去皮的鸡蛋，终究要怎样去操作呢？

【水煮鸡蛋】

一、鸡蛋要选取新颖的鸡蛋，这样煮进去才会鲜嫩，选好的鸡蛋荡涤洁净，鸡蛋的表皮粘有很多的杂质、灰尘、鸡毛、鸡粪之类的脏物品，必定要荡涤洁净，而后审核要煮的鸡蛋不能有分裂的，否则煮的时刻就会裂开、容易煮飞。洗洁净后再放到冷水中浸泡3分钟。

二、起锅加水，水中添加1勺盐，2勺白醋，煮蛋时添加醋或盐都是为了降落水的沸点，加醋还可以氧化鸡蛋壳的重要成分碳酸钙，使蛋壳变软，煮鸡蛋时不易破皮，煮好后也更容易剥皮，而后停火把水烧热，大概50度左右，也就是水没有沸腾之前下入鸡蛋。

这就触及到鸡蛋冷水下锅和热水下锅的疑问，其实都不对，正确的做法是热水下锅。冷水下锅，煮的期间过长，蛋的口感不好；而沸水下锅，鸡蛋受热不平均，很容易夹生；热水下锅，蛋黄和蛋清迅速凝结，岂但可以缩小煮蛋期间，口感也会特地的鲜嫩。

三、鸡蛋不要煮太久，普通是水开后煮4分钟，这时的鸡蛋刚刚熟、口感最好，假设青睐吃溏心蛋，就要适当缩短期间。鸡蛋煮久了，岂但口感又老又硬，而且蛋黄里的亚铁离子会与蛋白中的硫离子联合，构成硫化亚铁，吃多了对身材不好。

另外煮好的鸡蛋不要急于取进去，把火关掉后要在水里浸泡5分钟，这样给鸡蛋一个缓冲的时机，使得鸡蛋更营养和鲜嫩。

四、很多人青睐把煮好的鸡蛋用凉水泡，这样岂但好剥皮，而且不烫手，然而水中的细菌很容易进入到鸡蛋中，吃了不肥壮。正确的做法是：煮好的鸡蛋用凉开水激一下会特地容易剥皮，微微一剥就掉了，通过凉开水激过的鸡蛋口感也会特地紧致细嫩好吃。

很多好友会说没看明确，你说的“12345”在哪里？1是指一勺盐，2是指二勺醋，3是指在冷水中浸泡3分钟，4是指水开后再煮4分钟，5是指在开水中浸泡5分钟，通过以上的操作，煮出的鸡蛋鸡蛋鲜嫩，壳一碰就掉，营养不散失！我是晓峰，假设您青睐晓峰分享的美食，不要遗记关注吃货峰子哦！

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