被低估的，中国第三大水果。

没有什么水果，比梨更适宜中国人的冬天。

从曾经开局下雪的西南，到如今还开着空调降温的广东，从层峦叠嶂的华北平原到山陵连绵始终的西南山区，只管地域和气候天差地别，但不变的是这一丝温润的治愈，一颗颗清甜的梨子，滋养了每一个中国人的冬天。

玉露香梨、库尔勒香梨、佛见喜梨、红皮梨，中国各式各样的梨。摄影/朱梦菲、华观

，全环球约有 35 个原生种，其中中国原生的就有十几种，通过几千年的选育和种植，开展至今，。在这三千多个种类里，你能吃到，各种各样的口感和滋味，简直能满足一切人的口味偏好。

中国梨地图，全国大局部地域都有梨树种植。制图/刘耘硕

梨不只可以鲜吃，在北京，人们秋夏节令总会来一碗，梨香沁人心脾，消解了北京的枯燥；而在西北和西南，由于极寒天气，大人造则发明出了的吃法，西南的冻梨清甜多汁，西北的如冰激凌般软甜；在全国各地还有各种烤梨、梨霜、梨膏、梨汁、梨糖、梨酒

寒风一同，天干物燥，这颗滋养了中国人几千年的水果，合理时。

南果梨、莱阳梨、雪花梨、软儿梨......

北边好梨承包了中国人的冬天！

中国人吃梨就已有 3000 多年的历史，湖北荆门、湖南长沙马王堆、新疆吐鲁番均出土过不同期间的梨干、梨核。

中国西北地域的原生梨，还曾随着丝绸之路传到环球各地，至今的局部地域还把梨叫作“至那罗阁弗咀逻”，意为“

如今，中国梨的年产量高达，近十几年，中国梨的年产量均占环球的，这么多梨平均分到每个中国人头上，

秋天，中国梨歉收的节令。摄影/李玉龙

这么多梨里，中国哪里的梨最好吃？

《本草纲目》里曾写：“昔人言梨，皆以常山真定、山阳钜野、梁国睢阳、齐国临淄、巨鹿、弘农、京兆、邺都、洛阳为称。”上述地名落在当蠢才别归属于，所以关于下面的疑问，李时珍的答案是：“

2022 年局部省份梨产量，河北遥遥上游。制图/任东

口味是客观的，但从客观的数据来看，北边梨的产量依然遥遥上游于南边

山河四省，承包了中国 40%的梨

山河四省，是往年年终兴起的一个新网络热词，指的是山西、河北、山东、河南四个省份，这四个省从来是兵家必争地，雷同也是，历史上闻名的好梨，均大多产于此。

河北是我国梨的来源核心之一河北梨的产量占全国 30%左右、占环球 20%以上全环球每 5 个梨中，便有 1 个产自河北。河北栽培梨树的历史从汉代算已有 2000 多年，魏文帝曾赞扬赵州御梨“大如拳、甘如蜜、脆如菱，可以解烦释涓便是如今河北石家庄赵县，至今在洨河之上伫立千年的赵州桥旁，还有华北最大的百年古梨树群。

肉清白如玉、味甜似冰糖的梨，陪伴了一代代河北人，甚至许多中国人长大，饿了吃个梨，渴了吃个梨，感冒上火也吃个梨，长大离家后，伴手礼也是梨。

而到了好客山东，秋天送礼的首选则是5000 斤莱阳梨就曾作为国礼送往苏联，甜度比周边产区的梨还要甜上几度，在山东人眼中，此梨只应莱阳有。

莱阳梨唯一无二的根源，要从古时九州九薮之一的说起，此处原为古时大泽，然后豨养泽水被引入海中，只留下一片宽广的。而肥美的油沙地刚好适宜梨树成长，再加之胶东半岛四季明显，莱阳梨，是老天爷给山东人的馈赠。

当然，作为中国人的菜篮子、果篮子，山东好梨不只因果肉黏软，没牙的老人也可食用而得名。与莱阳梨不同，太婆梨并非外乡梨，跟如今的烟台红富士苹果一样，是美国传教士携带到烟台左近种植的外来种类，个大甜蜜，果肉极为丝滑，是最近风行全国的网红梨。

说到网红梨，还有最近几年的山西隰县玉露香梨、高平大黄梨河南金顶谢花酥梨、周口黄金梨，数不尽的好梨给了山河四省人民几千年的甘美。

西南除了冻梨，还有老多好梨了

说起西南梨，人们第一个想到的大多是，黑黢黢的一个，吃的时刻用温水化开，然后咬一个小口嘬外面的冰冰凉凉的汁水，是西南暖气房里的“消暑”冷饮。

其实西南人吃冻梨，早在清代就开局了。《吉林通志凉志》卷三十三记录“天寒解冻，其坚比石，浸之以水，寒气内融，冰屑外结，以手振之，裂如脱壳，去其壳而繁而吮之，甘冽无比。

那么疑问来了，冻梨用的是什么梨？其实没有规范答案，普通都是外地产啥梨就冻啥梨，比如在延边，冻梨就是用很多人认为苹果梨是苹果和梨嫁接的产物，其实它只是长得像苹果的梨，略带苹果香气，但实质还是个梨。苹果梨属于脆梨，果肉有些毛糙，除了间接吃或许做冻梨，延边人也经常以梨入菜，冷面、辣白菜里就经常出现苹果梨的身影，此时的梨是菜里的点睛之笔，提供了一种果香馥郁的甜意。

而到了吉林南边的辽宁，有一种梨叫作辽宁身处北边，为何叫作南果？要素很便捷，南果梨是相对西南三省中

南果梨齐全成熟后浑身分发着美妙的果香，且果香浓烈且经久不散，在早市里远远就能闻到这股香味，买回家中，家中便全是南果梨的香味。南果梨到手后要先放一段期间，等到果肉变软再吃，此时的南果梨沙软，汁水丰满，还分发着酒香，十分美妙。

没想到吧，西北也有冻梨！

雷同在北边，雷同有着冬日里极寒的气候，在天文空间的偶合之下，西北也降生出了冻梨。西北的冻梨叫作，是本地香水梨通过长期间冷冻发酵后的产物，软儿梨的吃法和西南冻梨不同，冻梨嘬汁，软儿梨吃肉。香水梨经 40 多天冷冻后，果皮变褐返砂，果肉发酵硬化，甜度参与，此期称为“化心”或“糖心”，且随着冷冻期间参与，香味愈加浓烈。

当然说到西北梨，最不得不提的是，库尔勒香梨其实是 2000 多年前，在丝绸之路背景之下，亚洲梨和东洋梨“通婚”的产物，名叫香梨，但最大的特点其实是新疆人在吃库尔勒香梨的时刻，理论会从梨“屁股”的横切面入口，用梨核的酸来平衡果肉甜，假设只吃果肉，则会甜到失去档次，味蕾罢工。

甜到上头的库尔勒香梨。摄影/朱梦菲

梨是几月份上市的水果？

9 月？10 月？不，南边梨交出了不同的答卷。

秋天是北边梨大规模上市的节令，而在中国的南边，早在 6 月份，人们就曾经开局吃上了甜蜜的梨子。

中国各地梨上市期间图（局部）。制图/任东

6 月就上市的梨，上游全国 3 个月

9 月，在北边人还沉迷在梨子上市的喜悦中时，四川和云南的好友早已享用了 3 个月的梨香。

云南是我国距西北亚热带和亚热带地域最近的梨产区早白蜜在 6 月就已悄悄退场也紧随其后。但若问云南人最青睐吃什么梨，答案大多是。宝珠梨并非形似宝珠，而是高僧宝珠和尚来鄯阐城（今昆明）讲经带来的梨种，从宋朝末年开局栽培，距今有 800 多年历史，是云南人心中的“

雷同在 6 月就早早上市，提早滋养了四川人的夏天。但跟云南一样，直到 9 月才是四川梨的主场，这时齐齐上市。苍溪雪梨脆甜，清康熙《苍溪县志》载其“肉白如雪，味甘于蜜，幽香无渣，入口即化”，故名苍溪雪梨，更凶猛的是苍溪雪梨是大种类梨，

安徽、江苏的梨究竟有多香？

”。宣城在安徽西北部，宣州雪梨色晶莹皎洁可恶，也曾是宫廷供品。但如今风头更盛的是安徽北部的砀山梨，砀山有被吉尼斯环球纪录认定的环球最大酥梨连片产区，以江苏徐州为代表的苏北地域，也是我国关键的梨果关键产区。

砀山梨是中国传统三小名梨之首，汁多味甜，酥脆爽口，入口即化。砀山梨为何好？其实要从说起，黄河改道留下的沙土十分适宜种梨的成长，梨肉人造鲜美，也因此要素，同为黄河故道流经地的苏北地域，也有好梨龙都大鸭梨。

在漫长的历史长河中，梨是美味且宝贵的水果，也是中华文明的关键组成局部，中国人耳熟能详的故事“”就影响了一代代中国人。还有春日时节铺天盖地的梨花，也是关键的文明意象和符号，，宋代常有梨花下饮酒作诗的集会，现代女性的妆容花钿，也经常以梨花为主题

梨的身影在中国普及大江南北，在有数不同的风土里能扎根成长，春日梨花铺天盖地，让人赏心顺眼，夏秋冬三季始终上市的梨雷同滋养人心，还有着酥脆、软绵、顺滑、粗砺等各种口感。在何处都能扎根，在何处都能绽开结果，性情各异但都雷同滋养美味，诚然梨的清甜与淡雅极端符合中式审美，但梨树深处的某种气质，亦似乎中国人一样。